洋蔥的魅力

洋蔥原產於中亞或西亞，現在有很多不同的品種，已經用於世界各地的食物

洋蔥含有蔥蒜辣素，有強烈的香氣，處理時氣味刺鼻而常使人流淚，正是這特殊氣味能刺激胃、腸及消化腺分

泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療

消化不良、食欲不振、食積內停等症　　　

洋蔥是低熱量蔬菜，隨手可得的蔬菜居然含有多種有機「硫化物」，能助降血糖、血脂，「多酚」成份能排毒

、抗氧化，還有「硒元素和槲皮素」硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，抑制癌細胞的分裂和生長，還

可降低致癌物的毒性，槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長

生吃與熟吃哪個來得營養？

洋蔥中的維生素B、C預熱之後會遭到破壞，即使用水加熱也會導致鉀離子流失，所以洋蔥如果煮的越熟越爛，就會

失去很多營養價值，所以生吃洋蔥當配菜還是比熟食來的有營養，但需注意，生洋蔥因為有刺激的成分，腸胃不好的

應避免生吃，以免造重胃痛

洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的，能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀

動脈的血流量，預防血栓形成作用，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，而使血壓下降，

經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用

洋蔥含有一定的鈣質，在瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症，也因含有植物殺菌素如大

蒜素等，有很強的殺菌能力，吃生洋蔥還可預防感冒，還有豐富谷胱甘肽，具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體

的透明性，可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果

洋蔥當中含有大量的營養成分，是人們日常烹飪最理想的蔬菜之一，但洋蔥再好也不可
多吃，任何食物多吃也都不利健康， 洋蔥當然也不例外