義大利麵算是抗性澱粉嗎？

ANS：YES！冷麵因為改變了溫度，所以是抗性澱粉哦

※網路流傳吃「冷麵冷飯」比較不會胖，熱量會減少吸收1/4，是真的嗎？

英國BBC很夯的節目「相信我，我是醫生」（Trust Me, I’m a Doctor），最近就用真人實驗證明這個訣竅 ── 吃冷的義大利麵，甚至隔夜麵加熱再吃，能降低血糖上升1/2！

＞只要改變溫度，澱粉熱量變少，再加熱更少

冷麵比熱麵的澱粉更具抗性，血糖上升較慢，胰島素分泌也較穩定。

這個節目實驗不同的發現是 ── 把冷掉的麵加熱再吃，對血糖的變化還更小，「血糖只上升 1/2。」── 這個結果像是表示，麵食冷掉後再加熱會造成更多「抗性澱粉」

如果你把麵食放冷再吃，身體就會像是對待「纖維質」來處理它，讓血糖產生較低的高峰值，更有利提供腸道益生菌養分，而且你會吸收較少的熱量，獲得健康又減肥的雙贏效果。

只要改變食物的「溫度」，不需要改變任何成分，就能讓「澱粉大餐」轉化為負擔較輕、較健康的「纖維輕食」。也就是說，冷麵剩飯可能會比熱騰騰上桌的更健康！……只是好不好吃的問題。