味精對人體有沒有害?拿來當調味品安全嗎?

2015/10/30
味精對人體有沒有害?拿來當調味品安全嗎?
味精本身無害,但是使用上其實是有害的,主要是在於其劑量不易控制。

答案是:目前沒有一個切確的答案

 

因為「有害」和「安全」並不是簡單的、黑白分明的事情。

>味精的問題特別複雜,因為它本來是很「天然」的物質

 

平日煮食時使用的味精,份量還比身體裡已有的,及從其他食物吸收的少。

可是,事不離實,確有不少人吃了含味精的食物長期出問題。

 

除了心理作用之外,一個解釋是有些人對忽然增加的味精產生敏感反應,凡是吃了一頓含大量味精的食物,就感到不適,出現所謂「味精症狀」。

 

※毒物科主任林杰樑:從毒物學的觀點來看,味精並沒有毒性,因為氨基酸是蛋白質的主要來源,就算食物添加過量味精,也不會造成中毒。
 
但是對於體內如果缺乏維他命B群,或是體質特異的民眾來說,吃了過量的味精,就可能導致中國餐廳症候群,當場產生過敏症狀。

 

>味精每日最高服食量是多少?

聯合國「世界衛生組織」訂下了安全標準,建議每人每日的味精最高服食量,是每公斤體重120毫克,算起來等於大人 4-6克(約一茶匙),小童 1- 4克(但這個標準不適用於嬰兒,十二個星期以下的嬰兒不應進食味精或任何食物附加劑。)

 

味精本身無害,但是使用上其實是有害的主要是在於其劑量不易控制,且「味覺上不易辨認劑量」,不像食鹽能夠嚐出太鹹的感受,容易有過量的風險,而當人體感到不適時,傷害則已經造成了。

 

另外,現今許多食品都會以高湯等字眼說明其添加物,而其中的味精含量如何是不被告知的,因此,相當容易造成過量所帶來的傷害!

 

#我們的餐點都是沒有添加味精的噢

#醬油以及各種調味料理其實多少都添加了少量的味精