義大利麵算是抗性澱粉嗎?

2015/10/14
義大利麵算是抗性澱粉嗎?
冷麵比熱麵的澱粉更具抗性,血糖上升較慢,胰島素分泌也較穩定。

ANSYES!冷麵因為改變了溫度,所以是抗性澱粉哦

 

※網路流傳「冷麵冷飯」比較不會胖,熱量會減少吸收1/4,是真的嗎?

 

英國BBC很夯的節目「相信我,我是醫生」(Trust Me, I’m a Doctor),最近就用真人實驗證明這個訣竅 ── 吃冷的義大利麵,甚至隔夜麵加熱再吃,能降低血糖上升1/2

 

只要改變溫度,澱粉熱量變少,再加熱更少

 

冷麵比熱麵的澱粉更具抗性,血糖上升較慢,胰島素分泌也較穩定。

這個節目實驗不同的發現是 ── 把冷掉的麵加熱再吃,對血糖的變化還更小,「血糖只上升 1/2。」── 這個結果像是表示,麵食冷掉後再加熱會造成更多「抗性澱粉」

 

如果你把麵食放冷再吃,身體就會像是對待「纖維質」來處理它,讓血糖產生較低的高峰值,更有利提供腸道益生菌養分,而且你會吸收較少的熱量,獲得健康又減肥的雙贏效果。

 

只要改變食物的「溫度」,不需要改變任何成分,就能讓「澱粉大餐」轉化為負擔較輕、較健康的「纖維輕食」。也就是說,冷麵剩飯可能會比熱騰騰上桌的更健康!……只是好不好吃的問題。

 

Infrom by BBC NewsThe Star
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澱粉類以外的蔬果肉類還是趁新鮮吃最好哦